北京中科医院曝光 https://m-mip.39.net/nk/mip_5154126.html爱吃日料，爱去居酒屋？这种源自日本夜生活的一个特色生活场所受到越来越多年轻人的欢迎。居酒屋听起来很时尚，很清雅，有情调，又小资，但是我国清代第一批驻日公使张斯桂告诉你：不是的！在明治初期，居酒屋是粗鄙之人的聚集地：“凡车夫、挑夫、舟子、贩子一应粗人饮酒之处，名曰居酒。酒以斗量，以冷饮，并无下酒物。因醉滋事，不以为嫌。”好么，原来这里是车夫、挑夫、小贩聚会的地方，还喝酒闹事，理所当然。诗里的高阳旧酒徒，出自汉司马迁《史记·郦生陆贾传》，郦食其第一次上门求见刘邦时，刘邦刚率大军经过陈留，以军事紧急、不见儒生的理由婉拒了郦生的请求。郦氏大怒，称自己是高阳酒徒，并非儒生，遂得引见。后亦以此指好饮酒狂放不羁之人。那么这牛饮是怎么喝酒呢？就是俯身而饮或狂饮、豪饮，动作果然粗俗啊。诗里的灌夫是个真实的人，名字听起来就很能喝，他生在汉代，字仲孺，原本姓张，因父亲张孟曾为颍阴侯灌婴家臣，赐姓“灌”。原来不是因为他能喝才姓灌的。《史记》里有关于他的记载：汉武帝时猛将灌夫与丞相田蚡不和，一次在田蚡处喝酒时大骂田蚡，遭到田蚡弹劾、灭族。缺唾壶语出击缺唾壶，唾壶就是痰盂的意思。晋裴启《裴子语录》记载，王大将军（敦）每酒后辄咏：“老骥伏枥，志在千里。烈士暮年，壮心不已。”以如意击珊瑚打唾壶，壶口尽缺。后以之形容激赏诗文，击节咏叹。原来居酒屋的前世是这样的，张公使太有学问了，他作为清朝首个驻日使团副使，在日本生活了近五年，对日本明治初期的历史、宗教神话、文化艺术、民风民俗、风景名胜都十分了解。今天就由他来介绍一下当时日本的酒文化。了解了居酒屋，现在就开喝，明治初期都有什么酒可喝呢，张公使也记录下来了。首先从最有名的清酒开始：明明说的是清酒，张公使怎么称之为浊酒呢？原来据中国史书记载，古时候日本只有“浊酒”，没有清酒。后人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了清酒。日本明治维新运动之后，酒商往清酒中兑入大量的食用酒精，以增加酿酒量，牟取暴利，清酒的质量逐渐下降。怪不得张公使称它为浊酒，还是至薄者，不仅价格低廉，制作也不精良。“糟邱谋一醉”里的糟就是造酒剩下的渣子，形容酒糟堆得像小山一样高。当然了，古代知识分子不追求奢侈的生活，有书有酒就满足。“瓮边宜枕《汉书》眠”来自《汉书》下酒之说，宋龚明之《中吴纪闻》记载：宋诗人苏舜钦嗜酒，每夜要饮一斗，不要菜肴，其岳父感到奇怪，一次见苏在读《汉书》，读到张良行刺秦始皇未中，拍案叹息，饮酒一大杯；读到刘邦、张良君臣际遇，感慨兴奋，又饮一大杯。岳父大笑说：“有这样的下酒物，一夜饮一斗酒实在不算多。”清孔尚任《桃花扇·侦戏》也有：“且把抄本赐教，权当《汉书》下酒罢。”看来以书下酒真是中国古代知识分子的标配。下面一瓶是山川白酒上巳节在中国是纪念黄帝的节日。农历三月初三是黄帝的诞辰；是古代举行“祓除畔浴”活动中重要的节日。在日本又称“女儿节”，是踏青的日子。在这一天，妇女儿童出来游玩，都喝这种酒，味道偏甜所以老少咸宜。流觞日是指中国古时上巳节这一天，人们在水边饮宴，并在河面上放置盛了酒的酒杯，顺流而下，酒杯飘到谁面前，谁就将酒喝掉。东晋永和时王羲之等人曾会于会稽山阴之兰亭，行曲水流觞，以助雅兴，留有《兰亭序》。诗里将劣酒称为“平原督邮”，好酒称为“青州从事”，这两种称呼都是汉代官名。《世说新语·术解》记载：“桓公有主簿善别酒，有酒辄令先尝，好者谓‘青州从事’，恶者谓‘平原督邮’。青州有齐郡，平原有鬲县；从事，言到脐（齐）；督邮，言在鬲（膈）上住。”接下来是日本知名的烧酒：这首诗很好理解，就是烈酒喝起来像火烧，马上到位。粗糙的酒喝过，该上精品了，张公使下面就为大家介绍一些佳酿，首先这瓶好酒叫作四海波：洞庭春色即酒名，以黄柑酿就。苏轼有《洞庭春色》专赞此酒：“今年洞庭春，玉色疑非酒。”喝了这酒，便“酒渴思吞海”了，酒瘾上来时想喝下一片酒海。诗仙李白就写下了“酒渴思吞海，诗狂欲上天”的诗句。初梅酒就是用梅子酿的一种酒，诗中说了，这是好酒，香气清浮。梅子酒是日本特色酒，江户时代梅子作为食物和家用药，在当时的日本农家广为种植，人们将短期内吃不完的梅子加工成梅干和梅酒。当然，梅酒不是日本的专属，在中国它的历史更加悠远。《三国志》就记载了建安五年，刘备“学圃于许田，以为韬晦之计”，曹操以青梅煮酒相邀刘备共论天下英雄，其中青梅酒及其“青梅煮酒论英雄”无人不知。日本国产酒喝完再上一些引进品种，张公使为大家带来的是很有名的啤酒，在当时，它还叫作麦酒，指用麦子制成的酒绿螘即绿蚁，指绿色的泡沫，新浮绿螘就是浮在新酿的酒上的绿色泡沫。白居易诗《问刘十九》有：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”接下来是葡萄酒：唐代王翰《凉州词》中有：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”夜光杯是指玉制餐饮器皿。当把美酒置于杯中，放在月光下，杯中的酒就会闪闪发亮，因而得名。看来张公使认为这个引进的酒品非常美味，手举着夜光杯，镫前仗着醉意听着琵琶曲，十分惬意。日本国产的烧酒味道不佳，张公使为大家介绍一种进口烧酒，使用的是蒸馏的方法，造酒师还是医生：亚尔箇保儿这里是日语アルコル的音译，源自荷兰文alcohol，酒精、乙醇的意思。这些既有意思又有意义的诗作都记录在张公使的《使东采风集》中，他从一个中国外交官的角度，生动地记述了日本的名胜古迹和风土人情，尤为珍贵的是还介绍了当时出现在日本的西方文明这些诗作的内容很广，涉及方方面面，包括上面我们提到的“仿西法以葡萄酿成”的葡萄酒、开瓶时即起白沫的“麦酒”、名为“亚尔箇保儿”的“极浓之烧酒”，还有被张公使译为“馒头”的西式面包“ハン”、以洋铁罐满盛鱼肉的西式罐头“罐诰”，“刀匕随人手自操”的“西洋料理”店，等等。这些诗反映了张斯桂对西方文明的赞赏态度。更加重要的是，他高度评价了以学习西方为宗旨的日本明治维新，将明治维新的核心人物睦仁（明治天皇）誉为“日出扶桑第一人”，将日本“维新之后举朝皆易服色”比喻成中国战国时期赵武灵王的胡服骑射。、明治维新是日本历史上具有划时代意义的事件，是日本由封建弱小的国家转变为资本主义强国的转折点。驻日期间，张斯桂看到日本社会“废封建，罢世官，改正朔，易服色，自礼乐兵刑，以迄饮食居处日用什器之微，耳目所触，无物不新”，目睹日本在近代文明转型过程中政治与科技上的进步，以及与儒家文化为核心的东方文化的碰撞，所闻所想跃然笔端，新旧同异之见,都表露于诗中。《使东采风集》作者：（清）张斯桂出版社：华夏出版社书号：-7---1出版地：北京出版时间：.1定价：￥.00
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